Siguiendo la receta del video de Ibán Llarza en el programa "Atracón a mano armada" con Robin Food, saco la MaMa y la pongo a currar.
475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.
19:00 Multiplico por dos la receta anterior, pero pongo 370 de MaMa, no tenia más y tenía que reservar los 50gr para perpetuarla.
20:00 Autolisis de 30 min. y mezclo con MaMa y la sal. Hago los amasados a lo Dan Lepard con los reposos, tiene una textura increible que gusto da amarsarla.
20:30 Termino de amasar y divido en dos partes: 1kg + 1kg, y una de ellas hará la 1ª fermentación en la nevera hasta las 8:00 del dia siguiente con la que haré una hogaza de kilo. El resto parto en 2 de 500gr y en el último amasado le meto a uno unos 25 gr de cebolla pochada y orégano y en el otro 3 dátiles picaditos, estos dos hacen la 1ª fermentación hasta las 24:30, formo, al banetonne y luego a la nevera.
8:00 saco y dejo un par de horas, los pequeños fermentan antes y se van pa dentro.
Horno: 15 + 15 minutos, perfectos, resultado:
Pan de dátiles.
Pan de cebolla y oregano: delicioso, un aroma, un sabor !!!
El grande a las 10:00 formo y al banetonne, le cuesta mas hacer la segunda fermentación un par de horas más, a las 12:00 al horno: 17 + 17 min. resultado:
Todos felices, tostadas a mansalva, un olor la casa a horno !!!!
Las migas:
475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.
19:00 Multiplico por dos la receta anterior, pero pongo 370 de MaMa, no tenia más y tenía que reservar los 50gr para perpetuarla.
20:00 Autolisis de 30 min. y mezclo con MaMa y la sal. Hago los amasados a lo Dan Lepard con los reposos, tiene una textura increible que gusto da amarsarla.
20:30 Termino de amasar y divido en dos partes: 1kg + 1kg, y una de ellas hará la 1ª fermentación en la nevera hasta las 8:00 del dia siguiente con la que haré una hogaza de kilo. El resto parto en 2 de 500gr y en el último amasado le meto a uno unos 25 gr de cebolla pochada y orégano y en el otro 3 dátiles picaditos, estos dos hacen la 1ª fermentación hasta las 24:30, formo, al banetonne y luego a la nevera.
8:00 saco y dejo un par de horas, los pequeños fermentan antes y se van pa dentro.
Horno: 15 + 15 minutos, perfectos, resultado:
Pan de cebolla y oregano: delicioso, un aroma, un sabor !!!
El grande a las 10:00 formo y al banetonne, le cuesta mas hacer la segunda fermentación un par de horas más, a las 12:00 al horno: 17 + 17 min. resultado:
Todos felices, tostadas a mansalva, un olor la casa a horno !!!!
Las migas:
OSCAR: Por favor enseñame a hacer estas maravillas
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