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La casa del pa

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Ensaimada

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Ensaimadón del 15, de la receta esta. No hace falta que diga, que dicen, que está espectacular.

cabello de angel ensaimada gigante el abril 01, 2012

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Tartine bread

Im-pre-si-o-nan-te !! Bueno ya me los he comprado todos, o casi todos, 7 libros de pan, la mayoría en inglés, así además estudiamos el idioma. Este post es una prueba del "tartine bread" de Chad Robertson de la costa oeste californiana, un panadero surfer con un pan muy bien considerado. Leyendo las primeras páginas del libro me han entrado ganas de probarlo, propone un método de cuidar la MaMa, diferente, haciendo hincapié en la forma de reducir la acidez según la tratemos. Receta para 1 o 2 panes (según el libro al 75%, según las matemáticas al 77,27%) 2 panes 1 pan agua 750 375 mama (100%) 200 100 harina 1000 500 ...

Pan de masa madre de invierno (15º)

Con la llegada del frio del invierno hace un mes que solo salen truños de pan, las masas con madre no desarrollan igual que en verano y el tiempo de espera es tanto que se hace eterno, así que lo único que haremos es añadir a la masa 2-3 gr de levadura prensada de panadería con el fin de darle ese impulso que le falta a la masa para que desarrolle con toda la fuerza en el horno y a la vez contenga los sabores de pan casero. PARA DOS MASAS DE 900 gr. 650 gr. de agua 200 gr. de masa madre de centeno integral al 100% al 20% de desarrollo más o menos 2-3 gr. de levadura prensada 900 gr. de harina de fuerza 100 gr. de harina integral (espelta, centeno, etc) 20 gr de sal Preparar la masa madre con 12h de antelación. En un bol, añadir el agua, la levadura y la masa madre, mezclar con varillas hasta deshacer, introducir la harina y mezclar, autolisis de 20'. Añadir la sal y realizar 4-5 amasados y reposos, 15" amasando y 15' de reposo (usar Bertinet ya que la masa resulta pegajos...

3 recetas para panificadora

Sacando jugo y amortizando la máquina, con el último "pan integral con nueces y pistachos", completo un ciclo de 3 panes de molde ... PAN DE LECHE DE HOKKAIDO PAN DE CALABAZA NÜSSENUNDPISTAZIENWEIZENBROT ( PAN INTEGRAL DE NUECES Y PISTACHOS) ... que harán las delicias de cualquiera, son 3 panes buenísimos para hacer con panificadora, esa máquina que nos quita trabajo y nos hace la vida más fácil. Aun así prefiero 1000 veces amasar a mano, pero no le quito el mérito a este cacharro. A petición de un par de colegas que requieren de unas recetas para su máquina aquí las resumo. Los panes que saca la panificadora UNOLD 68511 son de unos 1300 gr de pan hecho, las masas suelen pesar sobre 1500 gr. antes de perder parte del peso del agua por la cocción, para panificadoras más pequeñas recomiendo hacer 3/4 de las cantidades indicadas o algo menos, siempre respetando el porcentaje de hidratación y los tiempos de cada proceso. Los añadidos al pan como sem...

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