Holzofenbrot

Siguiendo la receta esta, me he currado para una amiga un HOLZOFENBROT, que aunque parece un insulto es un pan alemán integral de harinas de centeno y trigo, me ha prometido fotos y cata.

Para 2 hogazas de kilo Masa madre de centeno al 100% (mismo peso de harina que de agua) 560 g Quellstück (harina hidratada previamente) 200 g (100 harina basta, 100 agua) Harina de centeno integral 500 g Harina de trigo integral 300 g Agua 750 g (depende mucho de la capacidad de absorción de la harina integral) Sal 32 Levadura 16