Brioche

Brioche à tête

500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
14 gr de levadura fresca
3 huevos (150gr)
215 gr de leche
100 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

Rellenos: york y queso

Croissant caramelizado: seguir el formado de los cinnamon rolls: estirar la masa en plancha, untar con mantequilla y azucar, enrollar y cortar en rodajas, disponer en molde.

El día en cuestión por la mañana realizar la masa, amasando todos los ingredientes de la masa como buenamente se pueda  y en maquina KA si es posible. Adicionar la mantequilla empomada al final, idejar fermentar en bloque unas 4-5h. 

Sacar la masa, dividir en bolas de 80gr. formar el brioche-à-tête y disponer en moldes. Dejar leudar una 2h.

Hornear a 180º entre 25-35min

Retirar del horno y enfriar en rejilla.